Alubias blancas con esquejes

Hoy cocinamos con esquejes, una recete muy aragonesa, usando las hojas de la planta de la alcachofa.  Es un plato muy nutritivo y muy fácil de preparar. ¿Os animáis?

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 botes de alubias blancas eco
  • 300 gr de esquejes
  • 1 cebolla grande
  • 2 ó 3 tomates pequeños
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 4 vasitos de arroz integral (utilizo la medida de un vaso de cortado)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E)
  • Sal marina (al gusto)
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • Comino

La elaboración, paso a paso:

  • Lo primero es cortar y limpiar muy bien los esquejes. Una vez que los tenemos limpios, ponerlos a cocer junto al arroz (unos 30 minutos) (por cada medida de arroz pondremos el doble de agua). Es frecuente que los esquejes amarguen, por ello es muy recomendable cambiar el agua a mitad de cocción.
  • Paralelamente, podemos ir preparando un buen sofrito, con la cebolla, el tomate y los ajos (todo bien picadito). Cuando lo tengamos, añadimos una pizca de cada especie (al gusto).
  • Añadimos las alubias (lavadas previamente), al sofrito, removemos bien y añadimos sal al gusto.
  • Cuando los esquejes y el arroz estén listos, lo añadimos al sofrito con  las alubias. Si se han quedado con poca agua, añadimos hasta cubrir todo y hervimos a fuego rápido durante unos 10 minutos.  Rectificar de sal si es necesario.

Buen provecho!