Berenjenas rellenas de quinoa

Hoy en nuestras Recetas Saludables de Laura aprenderás a preparar unas sabrosas berenjenas rellenas de quinoa. Un plato diferente pero que es muy sencillo de elaborar 😋

Toma nota y apunta lo siguiente:

2 Berenjenas 🍆🍆
1 Cebolla
150 gr. Anacardos
Quinoa (1 vaso pequeño)
Leche vegetal
Harina espelta integral

 

 

 

En primer lugar pondremos la quinoa a cocer en un cazo con agua y reservamos. Asimismo cortaremos las berenjenas por la mitad y dando cortes por dentro para poder vaciarla posteriormente. Las meteremos en el horno durante 15 minutos a 180 grados.

 

Mientras tanto nos dedicaremos a cortar la cebolla en  pequeño trocitos. A continuación pochamos la cebolla en una sartén y cuanto esté medio transparente, le añadimos la quinoa cocida y volteamos la mezcla un poco. Seguido añadimos los trozos de berenjena que hemos metido al horno. Por último añadiremos a la mezcla los anacardos que hemos de picar previamente.

 

Ahora rellenaremos las berenjenas con la mezcla y echaremos la salsa bechamel (hecha con aceite, harina y leche de avena).

 

Por último y opcional rallamos un poco de queso 🧀 por encima y lo metemos al horno otros 10-15 minutos para gratinarlo.

 

Ya podemos disfrutar de nuestras berenjenas rellenas! 🍆🍆