Empanadillas de borraja y champiñones

Hoy en nuestras Recetas Saludables de Laura te contamos cómo hacer unas sabrosísimas empanadillas de borraja y champiñones, ¡sano y usando producto de cercanía como nos gusta en La Salud! Necesitarás:

150gr de borraja
1 pimiento rojo
6 o 7 champiñones
1 cebolla
2 cucharadas soperas de quinoa
Tomate frito ecológico
Obleas para empanadillas
Aceite de oliva virgen extra
Sal, cúrcuma y pimienta negra (al gusto)

 

Lo primero, se cuece la borraja y la quinoa y las reservamos.

Coge una sartén con aceite y pon a pochar la cebolla primero y después los pimientos. Cuando empiecen a estar en su punto, añade los champiñones y luego la cúrcuma y la pimienta negra. ¡Y tienes un sofrito de rechupete!

Cuando todo esté bien hecho, añade la quinoa, la borraja y un poco de tomate frito ecológico y sal al gusto. ¡Mézclalo bien!

Deja que se enfríe un poquito y después coloca las obleas y rellénalas. Una vez las tengamos todas llenas, ciérralas y colócalas en la bandeja del horno. Para un toque jugoso y doradito, úntalas con aceite de oliva virgen extra.

Mételas al horno a 160 grados unos 15 o 20 minutos y… ¡listo!

👌 ¡Una receta ideal para una cena ligera de verano!