Ensaladilla de mijo

Hoy os contamos como hacer una ensaladilla de mijo, en la que principalmente sustituimos la patata por mijo. Los demás ingredientes se podrían adecuar al gusto de cada persona.

El beneficio de utilizar mijo en vez de patata, es que esta tiene un índice glucémico alto y además el mijo es un producto lleno de propiedades muy saludables.

Esperamos que os guste!

Ingredientes (para 4 personas)

  • Mijo pelado ecológico (vaso de cortado por persona)
  • Olivas verdes (al gusto)
  • Pimiento rojo en tira en conserva (al gusto)
  • Caballa o atún (al gusto)
  • 1 cebolla tierna
  • Pepinillos agridulces
  • 3 o 4 hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 2 huevos duros
  • 2 zanahorias
  • Sal marina

También necesitaríamos los ingredientes para preparar una mayonesa casera o un bote de mayonesa. Yo recomiendo Mayonesa bio Machandel o Bioster

Preparación:

  • Comenzamos lavando bien el mijo y poniéndolo a cocer ( 1 vaso de mijo por dos de agua, seria la medida para la cocción). Cuando empiece a hervir deberíamos bajar el fuego al mínimo y lo dejamos hasta que se quede sin agua
  • Mientras tanto vamos cociendo el resto de ingredientes en trocitos pequeños
  • Cuando el mijo esté cocido, lo apartamos y lo dejamos enfriar
  • Mientras se va enfriando preparamos una mayonesa casera (un huevo, aceite de oliva, sal y un chorrin de vinagre)
  • Para acabar la receta, pondremos la mitad del mijo con mayonesa en una bandeja, encima echamos todos los ingredientes que previamente habíamos cortado y por ultimo colocaremos el resto del mijo con mayonesa.
  • Si queremos podemos decorar el plato con unas tiras de pimiento rojo

Que aproveche!