\u00bfSab\u00edas que la mayor\u00eda de los japoneses desayuna un cuenco con sopa de miso? Aunque es\u00a0 un condimento muy antiguo en la cocina japonesa, todav\u00eda se sigue consumiendo. En este art\u00edculo vamos a averiguar el por qu\u00e9.<\/p>\n
El miso<\/strong> es un alimento obtenido de la fermentaci\u00f3n de la soja, a veces conjuntamente con cereales y con el hongo Koji.\u00a0\u00a0Se elabora a partir de jud\u00edas de soja, con o sin arroz\u00a0\u00a0(blanco o integral) o cebada. Esta mezcla origina una mayor concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos complementarios\u00a0que contribuyen a\u00a0su mejor asimilaci\u00f3n.<\/p>\n Su\u00a0color es un\u00a0indicio\u00a0de la duraci\u00f3n del proceso de fermentaci\u00f3n y la intensidad del sabor.\u00a0A mayor oscuridad, m\u00e1s larga habr\u00e1 sido su fermentaci\u00f3n y m\u00e1s fuerte ser\u00e1 su sabor. Obtener los cinco sabores del miso durante la producci\u00f3n (dulce, \u00e1cido, salado, amargo y umami) es un reto.<\/p>\n Tipos de Misos<\/b><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Beneficios de tomar Miso<\/b><\/p>\n El miso ayuda a la digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n<\/strong> de otros alimentos gracias a cuatro agentes digestivos: enzimas naturales, lacto-bacilos, levaduras resistentes a la sal y a los mohos y otros microorganismos.\u00a0Asimismo, el miso contiene precisamente los amino\u00e1cidos que faltan en otros alimentos b\u00e1sicos (trigo, ma\u00edz, s\u00e9samo o incluso arroz), con lo cual el uso conjunto enriquece\u00a0al organismo.<\/p>\n Estos microorganismos, tras resistir largos per\u00edodos de fermentaci\u00f3n, prosiguen su acci\u00f3n en los intestinos, donde desmenuzan o digieren prote\u00ednas complejas, hidratos de carbono o grasas, haci\u00e9ndolas m\u00e1s asimilables. Adem\u00e1s, estas bacterias impiden la proliferaci\u00f3n de otras nocivas en el aparato digestivo.<\/p>\n Rico en aceites que favorecen eliminar el colesterol<\/strong> y otros \u00e1cidos grasos del sistema circulatorio. Adem\u00e1s es muy bajo en calor\u00edas, por lo que resulta muy indicado en dietas de adelgazamiento.<\/strong><\/p>\n Aporta cantidades interesantes de Vitamina B-12,<\/strong> que no suele ser muy com\u00fan encontrar en el mundo vegetal. Finalmente, el miso ayuda a alcalinizar la sangre y nos aporta energ\u00eda.<\/p>\n Como detoxificante tambi\u00e9n ha demostrador tener beneficios ya que nos\u00a0\u00a0ayuda a eliminar los residuos de nicotina y de poluci\u00f3n ambiental.<\/strong><\/p>\n En 1972, un grupo de cient\u00edficos japoneses descubrieron que el miso contiene una sustancia, a la que denominaron Zybicolin, que absorbe y elimina los elementos radioactivos que invaden el cuerpo humano.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo utilizar el Miso?<\/b><\/p>\n El uso m\u00e1s conocido del miso es la sopa<\/b>. Si a\u00f1adimos la pasta directamente, no se mezclar\u00e1 bien y correremos el riesgo de que se pegue al fondo de la olla, as\u00ed que es importante diluirla previamente con un poco de l\u00edquido. Esta premisa la tendremos presente de igual forma si queremos a\u00f1adir miso a otros caldos, sopas, guisos y estofados.<\/p>\n Por cierto, en este tipo de elaboraciones, no hiervas la pasta miso<\/strong>, ya que pueden echarse a perder matices en sabor y aroma. En su lugar, a\u00f1\u00e1dela tras haber dado el golpe fuerte de calor, con el fuego ya bajo y a un minuto de dar por finalizada la cocci\u00f3n, o incluso con el fuego apagado.<\/p>\n Uno de los usos m\u00e1s interesantes del miso es como adobo<\/b>. Prueba a masajear un poco sobre carnes o aves de corral y despu\u00e9s coc\u00ednalas en el horno o en la parrilla.<\/p>\n Otra opci\u00f3n m\u00e1s popular es preparar una marinada<\/b>\u00a0que habitualmente combinar\u00e1 el miso con salsa de soja, jengibre fresco, zumo de lim\u00f3n y mirin, az\u00facar o miel. Deja macerar de una hora a toda la noche, seg\u00fan la intensidad que desees conseguir, y \u00a1voil\u00e0! Ya est\u00e1 hecha la magia.<\/p>\n Para la preparaci\u00f3n de salsas, calientes y fr\u00edas<\/b>. Va tan bien con una berenjena salteada, tofu frito o un entrecot de buey, como en una vinagreta para ensaladas o para la preparaci\u00f3n de una salsa untable. La clave est\u00e1 en encontrar el equilibrio de sabores entre los diferentes ingredientes de la salsa.<\/p>\n\n
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