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<\/a>Trigo Sarraceno<\/b>\nEl trigo sarraceno, tambi\u00e9n llamado trigo negro o alforf\u00f3n, no es un cereal, en contra de lo que todo el mundo piensa. pseudo-cereal
\nNutricionalmente hablando, es un alimento muy completo:
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico: posee todos los amino\u00e1cidos esenciales en buenas cantidades (aproximadamente 13 g de prote\u00ednas por cada 100 g de trigo sarraceno).
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Por su contenido en almidones, es un alimento perfecto para personas que quieran estar atentos a sus niveles de az\u00facar, ya que contribuye a mantener los niveles de glucosa estables.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Su alto contenido en fibra, ayuda a sentirse saciado durante m\u00e1s tiempo, y favorece el correcto funcionamiento intestinal. Adem\u00e1s, contribuye a recoger las grasas ingeridas y facilitar su expulsi\u00f3n, lo que lo hace id\u00f3neo en dietas cardio-protectoras y de adelgazamiento. Adem\u00e1s contiene fagomina, que nos ayuda a regular el apetito.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Contiene colina, la cual ayuda a la regeneraci\u00f3n de las membranas celulares, adem\u00e1s de ser fundamental para el mantenimiento de estructuras neuronales y cardiovasculares.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Es una buena fuente de Omega-3 (78 mg por cada 100 g aprox.) y de Omega-6 (961 mg por cada 100 g aprox.).
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 El contenido de Magnesio de 100 g de trigo sarraceno supone el 62% de la CDR (Cantidad Diaria Recomendada). El Magnesio tiene efectos relajantes a nivel neuronal, por lo que su consumo favorece la relajaci\u00f3n y el sue\u00f1o.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Su contenido en Vitamina B3 es del 47% de la CDR por cada 100 g de producto. Esta vitamina participa en el metabolismo de los nutrientes, mantiene el buen estado neuronal, ayuda a mantener el normal estado de la piel sana y contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre.
\n\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Contiene Rutina, un flavonoide con efecto antiinflamatorio y antiplaquetario, que puede contribuir al normal funcionamiento de la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n
Quinoa<\/b>
\nLa quinoa es una planta de origen andino, Su nombre en quechua significa \u201ccereal madre\u201d.
\nHa sido reconocida por Naciones Unidas como un supercultivo
\nAl igual que el amaranto, es considerado un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de \u00e9stos, pero bot\u00e1nicamente no lo es.
\nLas 5 cosas que debes saber sobre la quinoa son:
\n1.\u00a0\u00a0\u00a0 Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.
\n2.\u00a0\u00a0\u00a0 Es MUY rico en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico.
\n3.\u00a0\u00a0\u00a0 Proporciona todos los amino\u00e1cidos esenciales, es decir, aquellos que el organismo humano necesita pero no es capaz de fabricar por s\u00ed mismo.
\n4.\u00a0\u00a0\u00a0 Destac\u00e1ndose la presencia de \u00e1cidos omega 6 y omega 3
\n5.\u00a0\u00a0\u00a0 Aporta potasio, magnesio, calcio, f\u00f3sforo, hierro y zinc entre los minerales.
\n6.\u00a0\u00a0\u00a0 Contiene vitamina C y vitaminas del grupo B.
\n7.\u00a0\u00a0\u00a0 Es de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo utilizar la quinoa?
\nLa quinoa en grano es muy vers\u00e1til en la cocina. Puede cocerse (2 medidas de agua por 1 de quinoa, durante 15 minutos aprox.) y a\u00f1adirse despu\u00e9s a ensaladas o salteados. Tambi\u00e9n puede cocinarse como un arroz con verduras (a modo de paella) o a\u00f1adirse a sopas y caldos. Tambi\u00e9n puede emplearse para hacer una riqu\u00edsima crema.
\nLos copos de quinoa resultan ideales remojados en bebidas vegetales como desayuno o en caldos para enriquecer las sopas.
\nLa harina de quinoa no es demasiado panificable, pero puede a\u00f1adirse a harinas que s\u00ed lo son (espelta, trigo, centeno, etc.) para enriquecer la masa de panes y bizcochos en prote\u00ednas.
\nLa quinoa hinchada resulta ideal como desayuno, remojada en bebidas vegetales. Tambi\u00e9n puede ser una cena ligera y rica en prote\u00ednas.<\/p>\n
Amaranto<\/b>
\nAl igual que la qu\u00ednoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo.
\n1.\u00a0\u00a0\u00a0 Es muy rico en Calcio, lo que lo convierte en un cereal adecuado para aquellas personas que quieren incrementar su consumo de este mineral.
\n2.\u00a0\u00a0\u00a0 El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de prote\u00edna, un porcentaje un poco m\u00e1s alto que el de los cereales tradicionales: el ma\u00edz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de amino\u00e1cidos.
\n3.\u00a0\u00a0\u00a0 Su grasa es rica en \u00e1cidos grasos esenciales.
\n4.\u00a0\u00a0\u00a0 Seg\u00fan la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el ma\u00edz 44. Adem\u00e1s, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de ma\u00edz, la combinaci\u00f3n resulta excelente, llegando a \u00edndices cercanos del 100.
\n5.\u00a0\u00a0\u00a0 El componente principal en la semilla del amaranto es el almid\u00f3n, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El almid\u00f3n del amaranto facilitan su digesti\u00f3n, que resulta de 2,4 a 5 veces m\u00e1s r\u00e1pida que el almid\u00f3n de ma\u00edz.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo cocinar el Amaranto?
\nLa amaranto en grano puede cocerse (7-10 min) y a\u00f1adirse a ensaladas, guisos o usarse para rellenar verduras (calabazas, berenjenas, calabacines, etc.).
\nLos copos de amaranto y el amaranto hinchado resultan ideales remojados en bebidas vegetales como desayuno o en caldos para enriquecer las sopas.<\/p>\n
Palomitas de Amaranto!!
\nPuedes elaborar unas deliciosas \u201cpalomitas de amaranto\u201c si lo tuestas ligeramente en una sart\u00e9n sin aceite y con una tapa hasta que el grano estalle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dentro de la lista de cereales que no contienen gluten, (Arroz, Ma\u00edz, Quinoa, Mijo, Amaranto, Trigo sarraceno, Sorgo y Teff), hoy os vamos a hablar sobre tres de ellos que adem\u00e1s de no contener gluten, albergan gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Trigo Sarraceno El trigo sarraceno, tambi\u00e9n llamado trigo negro o alforf\u00f3n, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":345,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"yoast_head":"\n