La berenjena 🍆 es un vegetal originario de la India que, junto a la patata, el tomate y el pimiento, pertenece a la familia de las solnáceas. Se trata de una planta rica en fibra y con alto contenido en agua. Nos ofrece vitaminas, antioxidantes y minerales, como potasio, calcio y hierro. Además, aporta pocas calorías (25 kcal. por 100 gramos).
Aparte de ser un alimento con una gran variedad de propiedades y beneficios, también es un ingrediente muy versátil en la cocina. Hoy, en Las Recetas Saludables de Laura 👩🍳 os proponemos una forma riquísima de preparar berenjenas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes 🍆🍆
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate 🍅
- 1/2 cebolla 🧅
- 1 vasito pequeño de mijo
- 200 ml. de nata de almendras
- Queso rallado (opción vegano)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
El primer paso es lavar y cortar las berenjenas por mitad. Una vez abiertas les hacemos unos cortes para vaciarlas mejor después. Añadimos un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva, y las metemos al horno: a 180º, 20 minutos.
Mientras las berenjenas están en el horno, cocemos el mijo durante unos 12 minutos (1 vaso de mijo por 3 de agua) y pochamos el resto de verduras que habremos cortado en trocitos pequeños.
Cuando el mijo esté listo, lo mezclamos con las verduritas en la sartén.
Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos y añadimos la carne de la berenjena en la sartén con el resto de verduras y el mijo. (También puedes añadir al relleno algún tipo de carne vegetal, de forma opcional)
Por último, añadimos un poco de sal y rellenamos las berenjenas.
Una vez rellenas, echamos la nata por encima, un poco de queso rallado, y horneamos 15 minutos a 160º o 180º. ¡Riquísimas!
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