Hoy os traemos una nueva receta en Las Recetas Saludables de Laura. Esta vez hemos apostado por calabacines rellenos, un plato muy nutritivo, delicioso y saludable.
¿Qué ingredientes necesitaremos?
Para 4 personas.
- 2 calabacines grandes
- 300 gr de seta shitake
- Cebolla caramelizada Gumendi (2 cucharadas)
- Mijo (1 vaso)
- Queso rallado (opcional vegano)
- O.V.E
- Bebida de avena o cualquier bebida vegetal (1 cucharadita)
Preparación
Lavamos los calabacines, les cortamos las puntas y los partimos por la mitad hasta dejarlos en 4 trozos y los metemos en agua hirviendo.
Mientras ponemos el mijo a cocer (1 vaso de mijo por 3 de agua) durante 12 minutos aproximadamente.
Lavamos las setas, las cortamos y las echamos en la sartén con una chorrada de aceite de oliva.
Vaciamos los calabacines una vez hervidos y lo reservamos en un plato.
Cuando las setas estén listas, añadimos el mijo ya cocido, la cebolla caramelizada y el calabacín sobrante.
Rehogamos todo, añadimos sal y especias al gusto con una chorrada de leche de avena.
Colocamos los calabacines vacíos en una bandeja de horno, con la base de aceite y los rellenamos.
Por último, les ponemos un poquito de queso rallado por encima y horneamos durante 15 minutos a 180º… ¡Y listo!
¡A disfrutar de este delicioso plato!
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