El rancho es un guiso muy común en la zona de Aragón. Nuestra comunidad tiene una gastronomía amplísima, y conocer el rancho como receta es algo que no os podéis perder. Sin embargo, hoy desde La Salud os traemos la versión vegana y saludable de este plato tan apropiado para los meses de frío. El rancho aragonés vegano es una opción rica e ideal para todas aquellas personas que lleven una dieta vegana, vegetariana o que simplemente deseen reducir su consumo de carne animal. Al reducir el consumo de carne animal estamos ayudando al bienestar animal, así como protegiendo el medio ambiente de las emisiones de gases de efecto invernadero que realizan las ganaderías intensivas. Además, la carne vegana, especialmente cuando se elige en lugar de carnes procesadas y grasas saturadas, puede mejorar la salud del corazón y ayudar al control de nuestro peso.
Ingredientes para el rancho aragonés vegano (6 personas):
- Una cebolla
- Un manojo de espárragos trigueros
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un calabacín
- 2 tomates
- Un puñado de setas (al gusto)
- 6 patatas
- Medio vasito de arroz integral por persona
- Medio kilo de albóndigas veganas o carne vegana
- Vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimentón dulce, romero, laurel, sal marina
- Agua o caldo de verduras en proporción al arroz. En este caso, el triple de caldo o agua que de arroz (vaso y medio por persona)
Cómo elaborar rancho aragonés vegano
En primer lugar freímos la carne vegana con AOVE hasta que quede marcada y la reservamos para más adelante.
Picamos todas las verduras en taquitos pequeños y hacemos con ellas un sofrito ayudándonos de AOVE. Dejamos el sofrito rehogar unos minutos, hasta que todas las verduras estén pochadas.
Añadimos todas las especias al gusto, un chorrito de vino blanco y dejamos reducir unos minutos. Después, añadimos las setas y les damos unas vueltas para que se integren con el resto del guiso.
Vertemos el arroz integral a la olla y añadimos el caldo o el agua, para dejarlo así 15 minutos cocinándose.
Mientras, chascamos las patatas y las añadimos al guiso. Cuando estén cocidas prácticamente por completo, añadimos la carne vegana que habíamos reservado, dejamos que se cocine todo durante unos minutos más, ¡y listo!
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