ALGAS Y SETAS

Alga nori para sushi

El alga nori para sushi en pack de 10 hojas es la más reconocible de todas, la lámina fina y oscura que envuelve el maki. Viene ya tostada y lista para usar, así que basta con extenderla sobre la esterilla, repartir el arroz y enrollar.

Más allá del sushi, la nori troceada funciona muy bien como topping crujiente sobre ensaladas, cremas de verdura, arroces y platos de pasta, donde aporta un punto salado y umami sin necesidad de añadir sal.

Wakame, el alga de las ensaladas

El wakame en hoja ecológico es de las algas con más rotación del catálogo y también de las más fáciles de incorporar si nunca has cocinado con algas. Se hidrata en agua fría durante unos minutos, multiplica varias veces su volumen y adopta una textura tierna y ligeramente gelatinosa.

Es la protagonista de la ensalada de algas típica de los restaurantes japoneses, aliñada con sésamo, salsa de soja y un poco de vinagre de arroz. También se añade a la sopa de miso, a cremas de verdura y a salteados de wok en los últimos minutos de cocción.

Kombu para caldos y legumbres

El kombu en hoja ecológico es el alga con más tradición como base de caldos. En la cocina japonesa es el ingrediente principal del dashi, el fondo con el que se preparan sopas y guisos, y se usa introduciendo un trozo en el agua durante la cocción y retirándolo antes de que hierva del todo.

Tiene además un uso muy práctico en la cocina mediterránea. Añadir un trozo de kombu a la olla al cocer legumbres reduce el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad, porque contiene enzimas que ayudan a descomponer los azúcares responsables de las flatulencias.

Agar agar, el gelificante vegetal

El agar agar en copos ecológico es la alternativa vegetal a la gelatina animal, obtenida a partir de algas rojas. Gelifica con solo hervirla un par de minutos en el líquido que se quiera cuajar, y a diferencia de la gelatina convencional mantiene la textura firme a temperatura ambiente, sin necesidad de nevera.

Se usa en postres, mermeladas caseras, flanes, terrinas vegetales y áspics. La proporción orientativa es de una cucharada de copos por cada 500 ml de líquido, aunque conviene ajustar según la firmeza que se busque y la acidez de la preparación, ya que los medios muy ácidos reducen su capacidad de gelificación.

Cómo hidratar y cocinar las algas

La mayoría de algas se comercializan deshidratadas, lo que las hace muy duraderas pero exige un paso previo antes de usarlas. Estas son las pautas generales por tipo.

- Wakame. Remojo en agua fría de 5 a 10 minutos. Multiplica hasta seis veces su volumen, así que conviene usar poca cantidad en seco.
- Kombu. Se puede añadir directamente al agua de cocción sin remojo previo, retirándolo antes del hervor fuerte para que no amargue el caldo.
- Nori. No necesita hidratación. Se usa tal cual en láminas o troceada.
- Agar agar. Se disuelve en el líquido frío y se lleva a ebullición durante 2 minutos para activar su capacidad gelificante.
- Conservación. En su envase bien cerrado, en un lugar seco y sin luz directa, las algas deshidratadas duran años sin perder propiedades.

Como referencia de cantidad, una ración de alga hidratada equivale aproximadamente a una cucharada de producto en seco, y con 2 o 3 raciones semanales se cubre bien su aportación dentro de una dieta variada.

Yodo y consumo responsable de algas

Las algas son la fuente alimentaria más concentrada en yodo, un mineral esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Eso es una ventaja en dietas donde el aporte de yodo es bajo, aunque también obliga a moderar la cantidad, porque un exceso sostenido puede alterar la función tiroidea.

El kombu es el alga con mayor concentración de yodo de todas, seguido del wakame, mientras que la nori y el agar agar aportan cantidades bastante menores. Las personas con alteraciones de tiroides diagnosticadas, en tratamiento con hormona tiroidea, embarazadas o en lactancia conviene que consulten con su médico antes de incorporar algas de forma habitual a la dieta.

Marca de referencia

Todo el surtido de algas proviene de Algamar, empresa gallega especializada en recolección y secado de algas atlánticas con certificación ecológica. Trabajan con recolección manual y secado a baja temperatura, lo que preserva mejor el perfil mineral que los procesos industriales. Envío a toda España desde el herbolario en Zaragoza.

Preguntas frecuentes sobre algas comestibles

¿Cómo se hidratan las algas deshidratadas?

Depende del tipo. El wakame se remoja en agua fría entre 5 y 10 minutos y multiplica varias veces su volumen. El kombu se puede añadir directamente al agua de cocción. La nori no necesita hidratación porque se usa en láminas tal cual. El agar agar se disuelve en frío y se lleva a ebullición 2 minutos para que gelifique.

¿Qué alga sirve para cocer legumbres?

El kombu es la clásica para este uso. Un trozo pequeño añadido a la olla acorta el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad de las legumbres, porque contiene enzimas que ayudan a descomponer los azúcares responsables de las flatulencias.

¿Cuánta alga se puede comer al día?

Como referencia general, una cucharada de producto seco por ración y entre 2 y 3 raciones a la semana es una cantidad razonable dentro de una dieta variada. Las algas concentran mucho yodo, sobre todo el kombu, por lo que conviene moderar la cantidad en lugar de consumirlas a diario en grandes porciones.

¿El agar agar sustituye a la gelatina?

Sí, y con dos ventajas. Es de origen 100 % vegetal, apta para dietas veganas y vegetarianas, y mantiene la textura firme a temperatura ambiente sin necesidad de nevera. La proporción orientativa es una cucharada de copos por cada 500 ml de líquido, ajustando según la firmeza deseada.

¿Pueden tomar algas las personas con problemas de tiroides?

Conviene consultarlo antes con el médico. Las algas son la fuente alimentaria más rica en yodo, mineral que influye directamente en la función tiroidea, y un aporte elevado y sostenido puede interferir en tratamientos con hormona tiroidea o alterar el equilibrio de la glándula. Lo mismo aplica en embarazo y lactancia.

¿Dónde comprar algas ecológicas en Zaragoza?

Disponemos de nori, wakame, kombu y agar agar en copos, tanto en tienda física en Zaragoza como con envío a toda España desde la tienda online.